的遺產他的牛肉搭配了濃郁的黑暗牛種植，帶有精美的耐嚼的卡瓦洛·尼羅（Cavalo Nero）或託斯卡納羽衣甘藍（Tuscan Kale）。還有玉米粥，它是堅固而顆粒狀的 – 實際上，考慮到早期菜餚中使用的黃油量，這令人驚訝。

起初，我不確定玉米粥 – 應該更奶油，更輕，更蓬鬆嗎？ – 但是隨後我們意識到質地巧妙地與其他所有東西都如此柔軟的菜餚融為一體。

酸辣醬是用覓食的Muntrie Berries製成的 – 略帶蘇丹達島式，為鹹味的菜餚增添了歡迎的水果元素。

這次，丹尼爾（Daniel）從菜單上倒了一杯來自Pokolbin的Glandore Estate Winery的Nebbiolo，但他認為這款豪華，豐盛的菜餚是最好的。他沒錯。

Digestivo時間

丹尼爾（Daniel）曾經是調酒師，為我們帶來了杜松子酒和滋補品。這是甜點前的完美時光，是晚餐後的絕妙賽爾策。

優雅的杜松子酒來自Farmer的合作夥伴釀酒廠 – 獵人谷的第一個釀酒廠。更重要的是，釀酒師是一個女人，這很酷。在杜松子酒中的13種植物藥中，至少有6種是澳大利亞的原生。

為了提高檔位，丹尼爾（Daniel）用醃製的Quondong裝飾G＆T，這是一種通常具有酸味的本地漿果，但在這種飲料中增加了熟練的平衡。

香蕉布丁

這種非凡的甜點基本上是香蕉麵包長大後想要的！拐角處有點咸，酥脆，豐富，濃密和麥芽，我從來沒有像這樣的東西。

牛奶酪冰淇淋和蜂蜜般的蜂窩狀麵包屑變成了您在其他任何地方找不到的非常聰明的甜點。

奶酪 – 總是奶酪

不知何故，我們有一個最後一道菜的空間 – 儘管在奶酪方面，總有空間，沒有。這種本地生產的澤西島布里的奶油非常乳白色，呈果鹹味，使布里更加濃郁。奶酪配有整個當地的澳洲堅果和木瓜醬。

丹尼爾（Daniel）的最後一次倒入也是克林克伍德（Krinklewood）釀酒廠的粘性。這款Leucia Dessert葡萄酒是一款良好的甜酒（2014）的絕妙例子，我們認為未來幾年將在澳大利亞重返時尚。

我們讓Coquun感到不僅非常飽滿，而且也很充實。沒有很多餐廳可以平衡整個菜單中本地食材的度量，但使其變得如此令人驚嘆且美味。

這並不是說澳大利亞本土農產品很難使用或味道不好。

更多的是，沒有多少廚房擁有技巧，耐心，熱情和堅韌的方法來倡導這些被低估的食材。畢竟，嘗試和測試比嘗試進行測試要容易。

Coquun不僅是梅特蘭（Maitland）蓬勃發展的餐飲場所的資產，而且是現代美食和澳大利亞文化的重要先鋒。 Coquun：河的同義詞，是美味的當地食物的代名詞。

我們在Coquun作為NSW目的地的客人用餐。